煮绿豆

先挑去杂质并冲洗；浸泡几小时能缩短炖煮时间，但不是必须。加足量水煮沸后转小火，通常煮约30–45分钟至软烂；想让豆子开花，可煮久一些并避免中途加冷水。

未浸泡的绿豆通常小火煮约40–60分钟，泡过的约20–30分钟；以豆粒能轻松压碎为准。用高压锅时，达到压力后通常压约10–15分钟，再自然泄压。

绿豆洗净后加水煮沸，转小火煮到豆粒开花、汤色变浓，约需30–45分钟；想喝清爽的汤就少煮一会儿，想要沙沙的口感则多煮并轻轻搅碎。糖最好等绿豆煮软后再加。

煮软的绿豆可做绿豆汤、绿豆沙，也能加入粥、米饭或杂粮饭。做绿豆糕馅时，把豆煮至软烂后沥水、压成泥，再炒至水分收干。

煮好后尽快分装进干净的浅容器，放凉后冷藏，最好在3–4天内吃完；想保存更久可冷冻。绿豆汤也要连汤一起冷藏，复热时加热至整体滚烫。

绿豆芽是绿豆发芽后的嫩芽，口感脆爽，适合快炒或焯拌；煮绿豆则是成熟豆粒煮软后的食物，适合做汤、粥和豆沙。每100克绿豆芽约19千卡，煮绿豆约102千卡。

干绿豆水分少，营养更集中；煮熟后吸水膨胀，同样重量所含能量和蛋白质会低得多。每100克干绿豆约347千卡、蛋白质23.9克，煮绿豆则为102千卡、蛋白质7.6克。

没有固定份量；作为一碗汤或粥的配料，可以舀一小碗，约100–150克煮熟绿豆。若把它当作主食的一部分，可搭配米饭、蔬菜或其他豆类，让一餐更有层次。