绿豆芽

切掉根部发黑或黏滑的部分，用流动水冲洗后沥干；水分太多会让炒锅降温，炒出来容易出汤。

锅烧热后大火快炒约2—3分钟，炒到豆芽刚变透明、仍有脆劲即可；盐和酱油临出锅前再放，能少出水。

不建议生吃，生豆芽可能带有有害细菌。做凉拌菜也先放入沸水中焯约1分钟，再迅速过凉、沥干。

沥干后装进透气的容器或垫有厨房纸的保鲜盒，冷藏并尽量在1—2天内吃完；发黏、有异味或变色就不要吃。

它常用来做醋溜绿豆芽、绿豆芽炒粉丝，也适合放进春卷馅或汤面里。炒粉丝时先把粉丝泡软，绿豆芽最后下锅，口感更脆。

每100克绿豆有23.9克蛋白质，绿豆芽有5.7克；绿豆芽含水量更高，不能把两者按同样重量看作等量替代。

名称相近的豆芽每100克有2.2克蛋白质，绿豆芽有5.7克；两者都适合快炒，但绿豆芽常用来做醋溜菜和炒粉丝。