西班牙血肠

它通常以猪血、猪脂肪和调味料制成，不同地区的配方不同；有些会加入米饭，有些则以洋葱为主。西班牙布尔戈斯风格常见米饭，阿斯图里亚斯风格常见洋葱。

先把肠衣擦干，切成约两厘米厚的片；平底锅用中小火煎，每面约两三分钟，等表面焦香、内部热透再翻面。切得太薄或频繁翻动，容易散开。

它常加入阿斯图里亚斯豆子炖菜（fabada asturiana），也可和扁豆、鹰嘴豆或土豆一起炖。炖菜时可先整段放入，临近出锅再切片，减少煮散的情况。

想要切片煎后更容易成形，可选含米饭的布尔戈斯风格；想放进豆子或扁豆炖菜提香，可选洋葱风格。看包装上的配料和烹调说明，确认是否为可直接食用的熟制品。

可以代替，但味道和口感会不同：黑布丁每100克约含149千卡、10.2克蛋白质和10.9克脂肪；西班牙血肠的风味更受米饭或洋葱等配料影响。用于炖菜时，可按原菜谱的加入时间处理。

开封后放入密封容器，尽快冷藏，并按包装标注的期限食用；不要把它长时间留在室温下。需要久放时可分份冷冻，食用前在冰箱中解冻，再彻底加热。

不要仅凭外观判断它能否生吃：有些产品已经熟制，有些需要烹调。按包装说明处理；需要加热的产品应煎、烤或煮至内部热透。