羊肉馅

锅烧热后先下羊肉馅，用中大火炒散并煸出油，再放姜末、孜然或花椒；葱、蒜和少许料酒也能提香。

先把盐和调料拌进羊肉馅，再分几次加入少量葱姜水，朝同一方向搅到肉馅发黏；最后拌入切碎的洋葱或大葱。

肉丸、饺子馅或肉饼的中心应达到71°C；用食品温度计测最厚处，比只看表面变色更可靠。

当天不打算用，就分成一次用量密封冷冻；冷藏的生羊肉馅最好在1至2天内烹熟。解冻时放进冰箱，别在室温下久放。

它适合包饺子、馄饨和包子，也常用来做肉丸、馅饼或孜然炒羊肉馅；搭配洋葱、大葱、胡萝卜和孜然都很合适。

可以，牛肉末味道更温和，羊肉馅则有更明显的羊肉香；相同重量下，牛肉末约含180 kcal、10.9 g脂肪，羊肉馅为16 g脂肪。