马卡龙

杏仁粉和糖粉先过筛，蛋白霜打到提起打蛋头有挺立尖角；拌好的面糊挤成圆形后，晾到表面摸起来不粘手再烤。可先试用约150℃烤12—15分钟，烤箱火力不同，观察裙边定型后再调整。

夹好馅后放进密封盒冷藏一晚，外壳会吸收少许馅料水分，口感更融合。吃前在室温放约15—20分钟，香气和口感会更明显。

夹馅马卡龙密封冷藏，尽量在几天内吃完；要保存更久，可密封冷冻，吃前连盒放进冰箱缓慢解冻，避免表面结露。没夹馅的外壳也要密封防潮。

甜度较高的马卡龙适合配无糖茶或黑咖啡，也常和水果、冰淇淋一起做甜点拼盘。柠檬、覆盆子等带酸味的馅料，能衬出杏仁外壳的香气。

马卡龙通常是两片杏仁粉蛋白霜外壳，中间夹奶油霜、甘纳许或果酱；椰子杏仁饼则多以椰蓉或椰丝为主，烤成一块，通常没有夹心。英文 macaroon 有时也指椰子饼，因此看配料和外形更容易分辨。

“裙边”是外壳底部烘烤时形成的皱褶。面糊表面先晾干、烤箱温度合适时，内部膨起会从底部撑开；若表面没晾好，外壳更容易开裂。

传统马卡龙通常含杏仁粉和蛋白，夹馅也可能含乳制品、坚果或大豆成分。对这些食材过敏的人应避开相应产品，并留意制作时是否与其他食材共用器具。