糖衣花生

先把花生小火炒熟或烤熟，放凉；锅里加少量水和白糖加热至起密集小泡，倒入花生，离火后不停翻炒，糖浆结晶、裹成白霜即可。想要外壳更脆，花生要彻底放凉再裹糖。

日常说法里两者常指外层裹着白色糖霜的花生，做法也相近：糖浆熬到起泡后加入熟花生，翻炒至糖液结晶。糖衣花生有时也泛指外层较硬、颜色不同的裹糖花生。

放凉后装进干燥、密封的罐子，置于阴凉处，避免蒸汽和潮气；受潮后糖衣会发黏。若已经变软，可摊开放入低温烤箱短暂烘干，再完全放凉后密封。

它常作为茶点或零食单独吃，也可以敲碎后撒在冰淇淋、粥或甜品上，增加酥脆口感。拌入热食前再加，避免糖衣受热融化、变黏。

想保留花生香和脆感，可用花生脆糖；想要少些甜腻感，可选原味烤花生。若是用来装饰甜品，糖渍杏仁或巧克力花生也能提供脆口，但风味不同。

不能；糖衣只是包在花生外面的糖层，并不会消除花生过敏原。制作和分装时也要避免与花生及其碎屑接触。