砂糖

用厚底锅小火加热砂糖，边缘融化后轻轻转动锅子，不要用勺子搅；颜色变成琥珀色就离火，余温还会继续加深。做焦糖酱时再少量加入温热的奶油或水，并小心蒸汽烫伤。

能，但砂糖在冷液体里溶得慢，容易沉底。先用少量热水把砂糖化开制成糖浆，放凉后再加进冰茶、柠檬水或咖啡。

可以按重量替换，但糖粉颗粒更细，通常含有少量防结块成分，拌入面糊后的质地可能不同。需要打发黄油时，砂糖更能帮助形成蓬松的质地；糖粉则常用于糖霜和表面装饰。

多数烘焙和炖煮食谱可以按重量替换，但红糖会带来焦糖香，也会让成品颜色更深、质地更湿润。想保留清淡风味和浅色外观，优先用砂糖。

砂糖常用于糖醋排骨、红烧肉和糖醋汁，既增加甜味，也能平衡醋和酱油的咸酸。炒糖色时先用少量油或水把砂糖加热至琥珀色，再下食材；糖色发黑会带苦味。

把砂糖装进干燥、密封的容器，放在阴凉处，取用时用干燥的勺子。受潮结块通常不妨碍使用，轻轻敲散后即可；若闻到异味或发现霉变，就不要再用。

砂糖通常指颗粒状的糖，白砂糖是常见的一种精制砂糖。日常做饮料、炒菜和烘焙时，两者通常可以互换；具体颗粒大小会影响溶解速度。