蔗糖

可以。蔗糖和砂糖的主要成分都是蔗糖，通常可按相同重量替换；如果蔗糖颗粒较粗，先用料理机打细，比较容易拌匀。

放进干燥、密封的容器，避开水汽、炉灶蒸汽和潮湿的调料柜。若已经结块，压碎后仍可使用；受潮有异味或出现霉斑就应丢弃。

可以。把蔗糖放入厚底锅，用中小火加热至融化并呈琥珀色；需要液态焦糖时，沿锅边缓慢加入热水或热奶油，并小心糖液飞溅烫伤。

红糖带有糖蜜风味，颜色更深，适合姜茶、红烧和需要焦香的烘焙；蔗糖味道较干净，不容易盖过食材本身的香气。红糖每100克约含380千卡，蔗糖每100克约含400千卡。

不能直接按重量一比一替换：甘蔗糖浆含水，甜味和浓稠度也不同。用于饮料时可少量加入后尝味；烘焙时换成糖浆还要减少配方中的其他液体。

先用少量热水把蔗糖化开，放凉后再加入冷饮；也可以把蔗糖磨成细粉。直接撒入冰水或冰咖啡，颗粒往往会沉在杯底。

制糖时先压榨甘蔗取汁，再澄清、浓缩并结晶，最后分离糖晶体；蔗糖这个名称指糖本身，不代表成品一定保留甘蔗的颜色或香味。