库伊曼

库伊曼是布列塔尼风格的层酥点心，面团里夹入黄油和糖，烘烤后外层焦脆、内里柔软。名字来自布列塔尼语，意为“黄油蛋糕”。

烤箱预热至160℃，把库伊曼放在烤网上加热约5分钟；表面变脆、中心温热即可。微波炉容易让糖层变软发黏，不如烤箱合适。

放凉后装进密封盒，在室温下保存，尽量在一两天内吃完。想放更久，可单个包好冷冻；吃前先解冻，再用160℃烤箱加热约5分钟。

焦糖化的糖层和浓郁黄油味很适合搭配不加糖的黑咖啡、红茶或清爽的热茶。点心本身已经很甜，饮品不必再加糖。

用冷黄油包入面团，像做可颂一样反复擀开、折叠，再在折叠时撒糖；每次擀折后冷藏，避免黄油融化。入模烘烤时糖会在底部焦糖化，因此要用能耐高温的模具。

挑表面呈均匀的深金黄色、层次清楚且底部带焦糖光泽的。闻起来应有黄油和焦糖香，不应有明显焦苦味；刚出炉时外壳通常最酥。

两者都是层层折叠的酥皮点心，但库伊曼会在折叠时加入糖，烘烤后外壳更焦脆、带焦糖层，黄油味和甜味也更突出；可颂通常更蓬松，表面不以焦糖脆壳为特点。