扁豆沙拉

先把扁豆冲洗干净，放入大量冷水中煮沸，再转小火保持微沸；棕色或绿色扁豆通常煮约20至30分钟，煮到软而仍完整就沥干。煮好后摊开放凉，再拌调料，别把它煮到开花。

棕色或绿色扁豆煮后比较能保持颗粒，适合做凉拌沙拉；红扁豆容易煮散，更适合做浓稠的温沙拉或泥状配菜。买干扁豆时挑颗粒饱满、没有受潮结块的。

趁扁豆还温热时拌入油、醋或柠檬汁、盐和黑胡椒，豆子更容易吸味；再加切碎的洋葱、欧芹或薄荷，口感更清爽。想做成更有饱腹感的一餐，可以加煮熟的鸡蛋或奶酪。

可以提前做好，装进干净、密封的容器冷藏，最好在三天内吃完。若加了生菜、黄瓜等易出水的蔬菜，建议临吃前再拌进去，避免沙拉变软出水。

它适合搭配烤鸡、鱼或煎蛋，也可以和面包、皮塔饼一起做成简餐。常见做法会加入番茄、黄瓜、红洋葱和香草；酸味醋汁能平衡扁豆的绵实口感。

扁豆沙拉通常保留整粒扁豆，拌油醋汁和蔬菜，口感干爽；扁豆汤则加水或高汤煮成汤，质地更软。按每100克计，扁豆沙拉约有177千卡，扁豆汤约有63千卡。

把煮熟并沥干的扁豆与鹰嘴豆或白豆拌在一起，再加番茄、洋葱和柠檬油醋汁即可。不同豆类大小和软硬不同，最好分别煮熟后再混合，避免有的豆子煮烂、有的还偏硬。

可以冷冻，但解冻后扁豆和蔬菜往往会变软出水，口感不如现做。若要冷冻，先只冷冻煮熟、调味简单的扁豆，解冻后再加入新鲜蔬菜和香草。