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豆类
热量和营养成分
熟制，平均
113
千卡kcal 每 100 g
蛋白质8.2 g
碳水14 g
脂肪0.8 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 113 kcal —
- 蛋白质 8.2 g 16%
- 碳水化合物 14 g 5%
- 脂肪 0.8 g 1%
- 饱和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纤维 9.5 g 34%
- 糖 0.2 g —
- 钠 62.7 mg 3%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 1.7 µg 0%
- 维生素C 0.31 mg 0%
- 维生素K 3.4 µg 3%
- 硫胺素（维生素B1） 0.07 mg 6%
- 核黄素（维生素B2） 0.05 mg 4%
- 烟酸（维生素B3） 0.52 mg 3%
- 泛酸（维生素B5） 0.14 mg 3%
- 维生素B6 0.07 mg 4%
矿物质
- 钙 68.3 mg 5%
- 铁 2 mg 11%
- 镁 32.6 mg 8%
- 磷 130 mg 10%
- 钾 243 mg 5%
- 锌 0.82 mg 7%
- 铜 0.19 mg 21%
- 锰 0.46 mg 20%
- 硒 8.2 µg 15%
- 碘 9 µg 6%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 113 | 8.2 g | 14 g | 0.8 g |
| 50 g | 50 g | 57 | 4.1 g | 6.9 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 170 | 12 g | 21 g | 1.2 g |
| 200 g | 200 g | 226 | 16 g | 28 g | 1.6 g |
| 250 g | 250 g | 283 | 21 g | 35 g | 2 g |
相似食物
关于豆类的问题
干豆类煮之前要泡多久？
鹰嘴豆、芸豆等干豆通常先用大量冷水浸泡一夜，沥水后再煮；小扁豆一般不用泡，直接煮更省事。泡豆水倒掉，换新水煮，通常更容易煮透。
豆类怎么煮才软而不散？
泡好的豆子加足量水，小火保持微沸，煮到用手指能轻松压碎；不同豆子所需时间不同，最好从煮到一小时左右开始试软硬。番茄、醋等酸性食材放到豆子变软后再加，否则会拖慢软化。
红腰豆能不能直接生吃或用慢炖锅煮？
不能。红腰豆先用清水浸泡，倒掉泡豆水，再用沸水充分煮至少十分钟，之后才适合转入慢炖锅；仅用慢炖锅低温加热可能无法充分破坏其中的天然毒素。
煮熟的豆类怎么保存？
煮熟后尽快分装，放凉后冷藏，几天内吃完；想保存更久就连少量汤汁一起冷冻。用剩的罐头豆也要从开罐容器中转入带盖容器冷藏。
豆类适合做哪些家常菜？
豆子可以加进番茄炖菜、咖喱、浓汤和沙拉，也常做成鹰嘴豆泥或豆泥。做沙拉时先把煮熟的豆子沥干，再拌洋葱、香草、柠檬汁和橄榄油，口感更清爽。
罐头豆子开罐后要冲洗吗？
可以沥掉罐头液并用清水冲一下，减少表面淀粉和咸味；煮汤时若想让汤汁更浓，也可以留一部分罐头液。罐头豆已经熟了，加入菜肴后加热透即可，不必长时间再煮。
没有豆类时，菜谱里可以用什么代替？
炖菜或汤里可用鹰嘴豆、芸豆、豌豆或扁豆互换，按大小和软化速度调整下锅时间；做豆泥时，鹰嘴豆较适合替换白豆，质地细腻的白豆也能替代鹰嘴豆。
来源：ANSES–Ciqual (France) 20700 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
