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柠檬皮
热量和营养成分
生的
蛋白质1.5 g
碳水5.4 g
脂肪0.3 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 蛋白质 1.5 g 3%
- 碳水化合物 5.4 g 2%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 饱和脂肪 0 g 0%
- 膳食纤维 11 g 38%
- 糖 4.2 g —
- 钠 6 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0.58 µg 0%
- 维生素C 129 mg 143%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素K 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.06 mg 5%
- 核黄素（维生素B2） 0.08 mg 6%
- 烟酸（维生素B3） 0.4 mg 3%
- 泛酸（维生素B5） 0.32 mg 6%
- 维生素B6 0.17 mg 10%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 134 mg 10%
- 铁 0.8 mg 4%
- 镁 15 mg 4%
- 磷 12 mg 1%
- 钾 160 mg 3%
- 锌 0.25 mg 2%
- 铜 0.09 mg 10%
- 硒 7 µg 13%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 1.5 g | 5.4 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | – | 0.8 g | 2.7 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | – | 2.3 g | 8.1 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | – | 3 g | 11 g | 0.6 g |
| 250 g | 250 g | – | 3.8 g | 14 g | 0.8 g |
关于柠檬皮的问题
柠檬皮怎么刨，才不会带上苦味？
先洗净并擦干柠檬，用细孔刨丝器只刨最外层黄色表皮；一露出白色海绵状内皮就停，白皮容易发苦。刨丝时转动柠檬，别反复刨同一处。
柠檬皮可以直接吃吗？
可以，通常是把黄色外皮刨成细屑，拌进菜肴或烘焙面糊里；整片厚皮口感较韧，也可能带苦味。使用前用流动水冲洗并轻轻擦洗表面，再擦干。
柠檬皮怎么保存？
没刨的柠檬放冰箱冷藏，使用前再刨皮；刨好的柠檬皮屑装入密封盒冷藏，尽量在几天内用完。想保存更久，可把皮屑摊开放入冷冻室冻硬，再装进密封袋冷冻取用。
柠檬皮适合加进哪些菜和点心？
少量柠檬皮屑能给蛋糕、饼干、酸奶和沙拉酱添清新的香气；也适合拌入烤鱼、烤鸡或意面。烹饪快结束时再加入，香气更明显。
没有柠檬皮时，可以用什么代替？
橙皮屑可以替代，香气会更甜、更圆润；青柠皮屑则更清爽。先用与原配方相同的量，尝过后再决定是否增加。
柠檬皮和柠檬汁能互相替代吗？
不完全能：柠檬皮主要提供芳香的柑橘精油，柠檬汁则带来酸味和水分。做蛋糕或调味时，若配方需要皮屑，单加柠檬汁会让成品更湿、更酸，却补不回皮屑的香气。
柠檬皮和橙皮有什么区别？
柠檬皮的香气更鲜明，适合提亮鱼肉、沙拉和奶油类甜点；橙皮香气更甜，常与巧克力、肉桂搭配。两者都只取彩色外层，刨到白色内皮会增加苦味。
来源：ANSES–Ciqual (France) 13125 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
