羊排

先用厨房纸擦干，平底锅烧热后加少许油，每面煎约2—3分钟；较厚的羊排可转入预热至180℃的烤箱再烤5—8分钟。中心达到63℃后静置3分钟再切，肉汁更不容易流失。

选肉色鲜红、脂肪洁白、肉与脂肪分布均匀的羊排；骨头周围不应有发暗或干燥的肉。厚度接近的羊排更容易同时煎熟。

生羊排放在冰箱冷藏室最冷处，并用密封盒接住渗出的肉汁，最好在1—2天内烹调。暂时不吃就分份密封冷冻，解冻时放在冷藏室，别在室温下久放。

迷迭香、百里香、蒜和黑胡椒都很衬羊肉；可以煎成香草羊排，也可烤制后搭配土豆、胡萝卜或薄荷酱。煎锅里的肉汁加少许水或高汤刮起，能做成简单的浇汁。

可以，羊腿排适合煎或烤，但通常更瘦，煎制时要避免过火；羊肩排脂肪较多，味道更浓，适合慢烤或炖煮。用猪排替代时，风味会明显不同，烹熟程度也要按猪肉处理。

羊腿排更多：每100克约29.2克，羊排每100克为16克。羊腿排也更瘦，每100克脂肪约9克。