果酱

要。用干净、干燥的勺子取用，马上拧紧瓶盖并冷藏；如果表面长霉、起泡或有异味，就整瓶丢弃，不要只挖掉发霉处。

先把果酱在碗里搅匀；如果很稠，可加几滴温水调开。把面包轻轻烤过再涂，通常比直接涂在柔软的面包上更不容易拉破。

可以夹在海绵蛋糕或瑞士卷里，也能做果酱酥饼、挞和夹心饼干。做烘焙夹馅时，先把果酱稍微加热搅匀，涂抹会更均匀；别放得太厚，以免加热后流出来。

夹心或抹面包时，可用同种水果熬成的浓稠果泥；需要果酱黏住馅料时，也可用蜂蜜，但成品会更甜、风味也不同。若替代配方中的果酱，果泥含水较多，可能需要相应减少其他液体。

果酱通常由水果果肉或果块加糖熬煮，能看到果肉纤维或小块；果冻一般用果汁制成，质地更透明、细滑，通常看不到果肉。不同地区和产品的名称用法可能略有差别。

糖能带来甜味，也帮助果酱变稠并延长保存时间；水果中的果胶和酸度也会影响凝结。熬煮时用小火并经常搅拌，锅底更不容易糊，冷却后果酱通常还会再变稠一些。

草莓果酱通常带有草莓香气和较明显的果籽，杏酱则常有更浓的果香和微酸味。两者每百克的能量接近：草莓果酱约248千卡，杏酱约242千卡；杏酱的碳水化合物约64克，草莓果酱约61克。