青辣椒

纵向剖开，用小勺刮掉籽和里面浅色的筋膜，辣味会减轻；想保留香辣味，就只去籽。处理后别揉眼睛，洗净双手和刀板。

切成圈或段后，用中大火炒约1—2分钟，看到颜色变亮、稍微软下来就可以；想要焦香，可先把整根擦干，在热锅里煎至表皮起斑，再切碎入菜。

挑表皮紧实、颜色鲜亮、没有软斑的青辣椒。擦干后放进透气袋或垫有厨房纸的保鲜袋，冷藏保存；不要先洗，准备烹调时再洗。

可以。洗净并彻底擦干，去蒂后切圈或切段，摊开放冷冻至硬，再装入密封袋；烹调时无需解冻，直接下锅，适合炒菜、炖菜和做辣酱。

切圈后可炒肉丝、炒鸡蛋或炒土豆丝，也常用于泡椒、剁椒和辣椒酱。要让香气更足，先用少量油煸出辣椒香，再放主料；做凉拌菜则可切碎后拌入。

青椒通常更甜、辣味弱，不能完全替代青辣椒；如果菜需要辣味，可用青椒增加脆嫩口感，再另加少量辣椒。