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葡萄叶
热量和营养成分
生的
93
千卡kcal 每 100 g
蛋白质5.6 g
碳水6.3 g
脂肪2.1 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 93 kcal —
- 蛋白质 5.6 g 11%
- 碳水化合物 6.3 g 2%
- 脂肪 2.1 g 3%
- 饱和脂肪 0.3 g 2%
- 膳食纤维 11 g 39%
- 糖 6.3 g —
- 钠 9 mg 0%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 1376 µg 153%
- 维生素C 11.1 mg 12%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 2 mg 13%
- 维生素K 109 µg 90%
- 硫胺素（维生素B1） 0.04 mg 3%
- 核黄素（维生素B2） 0.35 mg 27%
- 烟酸（维生素B3） 2.4 mg 15%
- 泛酸（维生素B5） 0.23 mg 5%
- 维生素B6 0.4 mg 24%
- 叶酸（维生素B9） 83 µg 21%
- 维生素B12 0 µg 0%
- 胆碱 12.8 mg 2%
矿物质
- 钙 363 mg 28%
- 铁 2.6 mg 15%
- 镁 95 mg 23%
- 磷 91 mg 7%
- 钾 272 mg 6%
- 锌 0.67 mg 6%
- 铜 0.42 mg 46%
- 锰 2.9 mg 124%
- 硒 0.9 µg 2%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 93 | 5.6 g | 6.3 g | 2.1 g |
| 1份 | 14 g | 13 | 0.8 g | 0.9 g | 0.3 g |
| 2份 | 28 g | 26 | 1.6 g | 1.8 g | 0.6 g |
| ½份 | 7 g | 7 | 0.4 g | 0.4 g | 0.1 g |
| 3份 | 42 g | 39 | 2.4 g | 2.7 g | 0.9 g |
| 4份 | 56 g | 52 | 3.1 g | 3.5 g | 1.2 g |
| 50 g | 50 g | 47 | 2.8 g | 3.2 g | 1.1 g |
| 150 g | 150 g | 140 | 8.4 g | 9.5 g | 3.2 g |
| 200 g | 200 g | 186 | 11 g | 13 g | 4.2 g |
| 250 g | 250 g | 233 | 14 g | 16 g | 5.3 g |
关于葡萄叶的问题
葡萄叶可以直接生吃吗？
嫩叶可以食用，但通常先焯水或腌制再吃，口感更柔软，也更容易包馅。用新鲜叶子时，洗净后去掉较硬的叶柄，放入沸水焯约30秒，再用冷水冲凉。
新鲜葡萄叶怎么处理，才适合包馅？
挑完整、柔软、没有粗硬叶脉的嫩叶，洗净后放入沸水焯30秒至1分钟，捞出冲凉并沥干。把叶脉朝上摊开，叶柄剪掉或削薄，包馅时更容易卷紧。
罐装或盐渍葡萄叶要怎么处理？
先把叶片分开，用流动清水冲洗；如果尝起来很咸，就浸泡10至20分钟，中途换一次水。沥干后剪去硬叶柄，再用来包馅或切丝入菜。
葡萄叶包饭怎么做，煮多久？
把熟米饭、洋葱末、香草和少许柠檬汁拌匀，用葡萄叶包成小卷，接缝朝下紧密排入锅中。加水或高汤没过卷子，再淋少许油，小火加盖煮约35至45分钟，直到叶片柔软、米饭熟透。
葡萄叶适合和什么一起吃？
它带有清爽的微酸和草本香，常与米饭、香草、洋葱、柠檬和橄榄油搭配；中东和地中海菜里常见的葡萄叶包饭（dolma）就是典型做法。也可以切碎后拌入米饭或豆类沙拉。
新鲜葡萄叶怎么保存？
短期保存时，把未清洗的叶片用干净纸巾包好，放进密封袋冷藏，并尽量在几天内使用。要保存更久，可先焯水、沥干后分成小份冷冻；解冻后适合包馅或炖煮。
没有葡萄叶时，包馅可以用什么代替？
可以用焯软的大白菜叶或卷心菜叶包米饭和肉馅，叶片较宽、也容易卷。它们没有葡萄叶特有的微酸香气，可在馅料或烹调汁里加一点柠檬汁来补足清爽感。
来源：USDA FoodData Central 168575 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
