炸土豆

土豆切成约1厘米厚的条或块，洗去表面淀粉并彻底擦干。油烧至约170℃，分批炸至金黄，捞出沥油后趁热撒盐；锅里一次放太多会降温，土豆容易变软。

切得较厚时，可以先在盐水里煮约5分钟，捞出后彻底晾干再炸，这样更容易做到外脆内熟。薄片或细条通常不用预煮，直接炸即可。

选烟点较高、气味清淡的食用油，油温约170℃时下锅；没有温度计，可放一小块土豆，周围迅速冒出细密气泡即可。油还没热就下土豆容易吸油，冒烟则说明油温过高。

放凉后装进密封盒，冷藏并尽量在两天内吃完。复热时铺开放进200℃烤箱约8至12分钟，或用空气炸锅加热至重新酥脆；微波炉会让表面变软。

炸薯条通常切成细长条，炸土豆则可以是厚块、薄片或不规则块。每100克炸薯条约有333千卡，炸土豆为289千卡；切法和吸油量不同，口感也会不同。

炸土豆适合配煎蛋、烤鸡或汉堡，也常和洋葱、甜椒一起炒制。做西班牙土豆蛋饼时，先把土豆片炸软，再与打散的鸡蛋混合煎熟。

可以。切好的土豆擦干，拌少量油后铺成一层，在200℃烤约15至20分钟，中途翻动一次；切得越厚，所需时间越长。

每100克炸土豆约有289千卡，烤土豆约129千卡。炸制会带入油，因此通常热量更高；两者的切块大小和用油量也会影响成品。