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宽叶菊苣
热量和营养成分
熟制，煮过，沥干，未加盐
15
千卡kcal 每 100 g
蛋白质1.2 g
碳水0.3 g
脂肪0.2 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 15 kcal —
- 蛋白质 1.2 g 2%
- 碳水化合物 0.3 g 0%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 饱和脂肪 0 g 0%
- 膳食纤维 2.8 g 10%
- 糖 0.2 g —
- 钠 19 mg 1%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 94 µg 10%
- 维生素C 3.3 mg 4%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.4 mg 3%
- 维生素K 212 µg 177%
- 硫胺素（维生素B1） 0.06 mg 5%
- 核黄素（维生素B2） 0.06 mg 5%
- 烟酸（维生素B3） 0.31 mg 2%
- 泛酸（维生素B5） 0.83 mg 17%
- 维生素B6 0.02 mg 1%
- 叶酸（维生素B9） 78 µg 20%
- 维生素B12 0 µg 0%
- 胆碱 15.4 mg 3%
矿物质
- 钙 46 mg 4%
- 铁 0.72 mg 4%
- 镁 13 mg 3%
- 磷 22 mg 2%
- 钾 245 mg 5%
- 锌 0.69 mg 6%
- 铜 0.09 mg 10%
- 锰 0.39 mg 17%
- 硒 0.2 µg 0%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 15 | 1.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 1份 | 150 g | 23 | 1.7 g | 0.4 g | 0.3 g |
| 2份 | 300 g | 45 | 3.5 g | 0.8 g | 0.5 g |
| ½份 | 75 g | 11 | 0.9 g | 0.2 g | 0.1 g |
| 3份 | 450 g | 68 | 5.2 g | 1.2 g | 0.8 g |
| 4份 | 600 g | 90 | 6.9 g | 1.6 g | 1.1 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 0.6 g | 0.1 g | 0.1 g |
| 200 g | 200 g | 30 | 2.3 g | 0.5 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 38 | 2.9 g | 0.7 g | 0.5 g |
关于宽叶菊苣的问题
宽叶菊苣怎么洗，叶柄里的泥沙怎么去掉？
把叶片一片片掰开，在流动水下冲洗叶面和叶柄，尤其洗净叶柄根部的褶缝；甩干或用厨房纸吸干后再切。整颗直接冲表面，泥沙容易留在里面。
宽叶菊苣怎么炒才不苦？
先去掉较老、味道更苦的外层叶片，把叶柄和叶片切成几段；用蒜末和少量油先炒叶柄，再下叶片，大火翻炒约三至五分钟，叶片刚软就出锅。焯水一两分钟再炒，也能减轻苦味。
宽叶菊苣可以生吃吗？
可以，嫩叶洗净、彻底沥干后适合拌沙拉；较老的外叶和粗叶柄口感更韧、苦味更明显，通常更适合熟吃。生吃前要逐片洗净，切开后尽快拌食。
买宽叶菊苣时怎么挑？
挑叶片挺括、颜色鲜亮、叶柄脆实且没有黏滑感的；避开边缘大面积发黄、发黑或萎蔫的菜。外层叶略带苦味很常见，不一定表示不新鲜。
宽叶菊苣怎么保存？
不要先洗；用干燥厨房纸松松包住，放进透气袋或保鲜盒，在冰箱冷藏。若已经洗过，先充分沥干再冷藏，并尽早吃完，以免叶片变软。
宽叶菊苣适合做什么菜？
它常用于蒜香清炒、蔬菜汤和豆类浓汤；在意大利风格的菜里，也常与白芸豆、蒜和橄榄油一起炖煮。想吃沙拉时，可用嫩叶搭配柑橘、苹果或坚果，酸甜味能衬出微苦。
没有宽叶菊苣，可以用什么代替？
做汤或炒菜时，可用卷曲菊苣或苦苣替代，风味同样带苦；想要更温和的口感，可以用菠菜，但菠菜更容易软，最后下锅即可。做需要宽叶托住馅料的菜时，替代品的叶片形状和韧度可能不同。
宽叶菊苣和卷曲菊苣有什么区别？
宽叶菊苣的叶片较宽、叶柄较厚，适合炖汤、炒菜，也能取嫩叶做沙拉；卷曲菊苣叶片细碎卷曲，常切碎拌沙拉。两者都带轻微苦味，卷曲菊苣通常更适合生食。
来源：USDA FoodData Central 168413 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
