鹿肉

鹿肉脂肪少，煎或烤时别长时间高温加热；整块肉煎至中心温度63°C后静置3分钟，再逆着纹理切片。炖煮则用小火慢炖，直到肉变软。

先修掉表面筋膜和明显的脂肪，再用姜、葱、蒜、黑胡椒或迷迭香腌制；红烧时加料酒和酱油，也能让味道更醇厚。不要靠长时间浸泡去腥，以免肉味变淡、口感发柴。

鹿肉可以切片快炒，也适合做红烧鹿肉、鹿肉炖土豆或烤鹿肉。它味道较浓，搭配蘑菇、土豆、胡萝卜等食材很合适。

不建议生吃或只把表面煎熟，野味可能带有病原体或寄生虫。整块鹿肉中心达到63°C并静置3分钟；鹿肉末则要加热到中心71°C。

暂时不吃时，把鹿肉密封后尽快放入冰箱冷藏，冷藏温度保持在4°C以下，并在1至2天内烹调。要放更久就分成每餐用量密封冷冻，解冻时放在冰箱冷藏室，不要在室温下久放。

鹿肉脂肪较少：每100克羊肉约含8.8克脂肪，而鹿肉为0.8克。鹿肉味道通常也比羊肉更清淡、野味更明显。

鹿肉是蛋白质含量较高的肉类，每100克含有21克蛋白质。