玉米粉粥

先用少量冷水把玉米粉调成均匀的稀糊，再慢慢倒入沸水或热牛奶中，边倒边搅。转小火煮约10分钟，并持续搅拌锅底，直到粥变稠、没有生粉味。

想要能舀着喝的稀粥，可从每份玉米粉配约8份液体开始；喜欢浓稠口感，就少加一些液体。用牛奶煮时，可先加一半水，煮到粉熟后再加牛奶，能减少糊底。

煮好后尽快分装，放凉时不要在室温下搁太久，再盖好冷藏，最好在2天内吃完。冷藏后会变稠；复热时加少量水或牛奶，小火搅拌至热透。

甜口可以加牛奶、蜂蜜或水果；咸口可配鸡蛋、葱花或少量奶酪。它也适合做成更稠的粥，搭配炖菜或烤蔬菜吃。

可以用玉米面代替，煮出的口感通常更粗、更有谷物颗粒感，记得先用冷水调开再下锅。小麦粉也能煮成糊粥，但风味和玉米粉粥不同。

玉米粉粥用磨碎的玉米制成，口感和玉米香更明显；玉米淀粉粥更偏细滑、黏稠。按每100克计，玉米粉粥有2.4克蛋白质，玉米淀粉粥有2.63克。

玉米面是干的磨制玉米粉，玉米粉粥则是煮熟后的成品，吸收了水或牛奶，不能直接按相同重量替换。每100克玉米面含9.4克蛋白质；煮成粥后，重量会因加入液体而增加。