熟香肠

熟香肠已经熟制，按包装说明可以直接吃；想吃热的，可切片后煎热，或放进汤、炒饭里加热到中心滚烫。

先在肠衣上浅浅划几刀，冷锅放入熟香肠，用中小火慢煎并勤翻面；整根煎通常需要约8至10分钟，切片则更快。

肠衣薄而柔软、吃起来不韧时可以保留；肠衣厚、咬不动或容易与肉馅分离时，先剥掉再切片。切薄片适合炒饭，切厚片更适合煎着吃。

开封后用密封盒或保鲜膜包好，尽快放进冰箱冷藏，并在3至4天内吃完；不要长时间放在室温下。

切片加入蛋炒饭、炒面或土豆炒菜都很方便；也可以配芥末、酸黄瓜和面包做冷盘或三明治。

做炒饭或炒面时，可用煮香肠代替，切片后先煎至表面微焦再下锅；若用烟熏香肠，菜里会多一股明显的烟熏味。

“熟”说的是香肠经过熟制，“烟熏”说的是经过烟熏处理；两种工艺可能重叠，所以熟香肠未必没有烟熏味，烟熏香肠也不一定能直接冷吃。