鸡肉炸肉排

把鸡胸肉片成约1厘米厚，用肉锤轻轻敲至厚薄均匀，再依次裹面粉、蛋液和面包糠。平底锅中倒入约1厘米深的油，中火煎至两面金黄，中心温度达到75°C；薄片通常每面煎2至3分钟。

可以。在裹好面包糠的肉排两面喷少许油，放入预热至200°C的空气炸锅，炸约10至14分钟，中途翻面；肉排厚薄不同，熟后中心应达到75°C。

熟肉排放凉后装进密封盒，冷藏并在3至4天内吃完；想保存更久可冷冻。复热时用烤箱或空气炸锅加热至中心滚烫，通常比微波炉更能恢复酥脆外壳。

常见搭配有土豆泥、薯条、柠檬角和凉拌卷心菜；也可以夹进面包做炸鸡排三明治。上桌前挤一点柠檬汁，酸味能衬出炸衣的香气。

鸡肉炸肉排通常把肉片敲薄后裹面粉、蛋液和面包糠再煎炸；鸡肉炸排则常是较厚的鸡肉块裹粉油炸。两者的炸衣厚薄和口感不同，名称也会随做法而变化。

可以，但鸡柳较窄，最好先轻轻敲平，再按同样顺序裹粉、蛋液和面包糠；煎炸时间要缩短，并确认中心达到75°C。整块鸡柳也能做成较小份的炸肉排。

可以先把鸡肉裹好面包糠，单层放在托盘上冷藏，最好当天煎炸；不要叠放，以免炸衣受潮。若提前煎好，冷却后冷藏，吃前用烤箱或空气炸锅复热。

每100克鸡肉炸肉排含19克蛋白质。实际一份的含量会随肉排大小和裹粉厚度变化。