洋葱

先把洋葱冷藏一会儿，再用锋利的刀快速切；刀越钝、切得越慢，释放的刺激性气体越多。切洋葱时开抽油烟机或靠近通风处也有帮助。

把洋葱切成薄片，用中小火在少量油里慢炒约20至30分钟，期间常翻动；太快上色就加一小勺水。焦糖化的洋葱适合拌意面、夹三明治，也常用来做法式洋葱汤。

可以，切成薄片后放进凉水里泡约10分钟，再沥干，辛辣味会柔和一些。生洋葱适合加在沙拉、汉堡和凉拌菜里。

整颗洋葱放在阴凉、干燥、通风处，避开塑料袋和土豆；切开的洋葱装入密封盒冷藏，并在几天内用完。洋葱切开后气味容易串到其他食物，别裸露着放进冰箱。

只要洋葱仍然结实、没有霉斑或腐烂，发芽通常不妨碍食用；剥掉外层，切除芽和软烂部分即可。若摸起来发黏、闻到腐败味或出现霉变，就应丢弃。

把洋葱横切成约1厘米厚的圈，拆开后裹面粉、蛋液和面包糠；油温约170至180°C时炸至金黄，通常约2至3分钟。分批下锅，油温不容易骤降，外壳也更酥。

做炖菜、汤或炒菜时，洋葱能提供更甜、更浓的底味；葱香气更鲜，常在快出锅时加入或撒在表面。若没有洋葱，可用葱白代替一部分，但味道会更清爽。

可以用来给汤、肉馅和腌料提味，但它没有新鲜洋葱的水分和口感。洋葱粉味道集中，先少量加入并煮开尝味；做洋葱圈或需要软烂洋葱块的菜，不能直接替代。