西兰花

选花球紧实、颜色鲜绿、花蕾细密且没有发黄或开花的；茎切口应湿润不发黏，摸起来结实。

先切成小朵，在流动水下逐朵冲洗，花蕾朝下轻轻抖动；若担心缝隙里藏有小虫，可放进淡盐水中浸泡约十分钟，再冲净。

水烧开后放入小朵，焯两到三分钟，捞出后马上沥干；想让颜色更鲜亮、口感更脆，可以立刻过凉水。

水沸后把小朵放入蒸屉，蒸五到七分钟；用筷子能轻松戳入花茎、花蕾仍保持翠绿时就可以出锅。

未清洗的西兰花用透气袋松松包好，放冰箱冷藏，尽量在三到五天内吃完；洗过或切好的要擦干、密封冷藏，并尽早烹调。

可以。切成小朵后焯水两到三分钟，立刻过凉水并彻底沥干，再分装冷冻；烹调时不必解冻，直接下锅或蒸熟即可。

西兰花常用来清炒蒜蓉、做蚝油西兰花，也适合放进奶油浓汤、焗烤和意面。炒时先把较粗的茎斜切薄片，与花朵一起下锅，熟得更均匀。

西兰花茎可以吃，削去外层较硬的皮后切片或切丝，清炒、煮汤都合适；它比花球更紧实，通常需要多煮一两分钟。