炸茄子

茄子切成约1厘米厚的片，先薄薄裹一层淀粉再下锅；油温约170°C时炸至表面金黄，捞出放在架子上沥油。油温太低或一次放太多，会让茄子吸进更多油。

可以先在茄子片上撒少量盐，静置约10分钟，再用厨房纸吸干表面水分；这样更容易炸出焦香表皮，也能减少下锅时溅油。若之后还要加咸酱汁，盐要少放。

蒜泥、醋和少许生抽调成的蘸汁很搭，酸味能平衡茄子的油润；也可以配甜面酱，或用蒜末、葱花和辣椒做成蒜蓉酱。

可以。茄子片表面刷薄薄一层油，放入预热至200°C的空气炸锅，炸约12至16分钟，中途翻面一次；切得较厚时多烤几分钟，直到边缘金黄、中心变软。

放凉后装入密封盒冷藏，最好在两天内吃完。复热时用烤箱或空气炸锅以约190°C加热5至8分钟，比微波炉更容易恢复酥脆；不要把热茄子趁热密封。

炸茄子外层更酥、口感更油润，适合蘸酱或做地三鲜；烤茄子通常更软，适合拌蒜泥、做茄子泥。烤茄子每100克约含231千卡，炸茄子的口感和吸油量则取决于裹粉与油炸方式。