大青鲨

先用厨房纸擦干，切成厚薄均匀的鱼排；热锅少油，每面煎约3分钟，再用小火煎至中心熟透、肉质变白并能轻轻剥开。不要长时间大火煎，鲨鱼肉很容易变干。

先闻一闻：新鲜鱼肉不应有刺鼻的氨味；若有明显氨味，别指望用调料盖住。正常的海腥味可用冷水快速冲洗、擦干，再用姜片和少许料酒短暂腌制后烹调。

切块后可炖番茄、煮咖喱，也适合煎成鱼排或裹面包糠炸制。肉质较紧实，搭配柠檬、姜蒜或番茄这类酸香调味，吃起来更清爽。

当天吃就密封冷藏，并尽量在一两天内烹调；暂时不吃则分成单次用量密封冷冻。解冻时放在冰箱冷藏室，避免在室温下久放，解冻后不要反复冷冻。

不建议生吃或半生吃。把鱼肉彻底煮熟，中心达到约63°C，或确认肉色完全变白、鱼肉容易剥开；鲨鱼肉尤其不适合用生腌来代替加热。

按每100克计，蓝鲨约含95千卡、蛋白质21.8克；大青鲨的蛋白质为15 g。名称相近的鱼类数据可能来自不同鱼种或处理方式，买鱼时优先确认实际品种。

裹面包糠的蓝鲨每100克约含12克脂肪；大青鲨为1.5 g。面包糠和吸入的油会显著增加成品脂肪，也让它和原味鱼肉不再是同一种做法。