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勃艮第红酒炖牛肉
热量和营养成分
148
千卡kcal 每 100 g
蛋白质18 g
碳水3.4 g
脂肪6 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 148 kcal —
- 蛋白质 18 g 37%
- 碳水化合物 3.4 g 1%
- 脂肪 6 g 8%
- 饱和脂肪 1.8 g 9%
- 膳食纤维 0.8 g 3%
- 糖 1.5 g —
- 钠 369 mg 16%
- 胆固醇 52 mg 17%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 1 µg 0%
- 维生素C 2 mg 2%
- 维生素D 0.1 µg 1%
- 维生素E 0.62 mg 4%
- 维生素K 6.1 µg 5%
- 硫胺素（维生素B1） 0.07 mg 5%
- 核黄素（维生素B2） 0.21 mg 16%
- 烟酸（维生素B3） 4.5 mg 28%
- 维生素B6 0.24 mg 14%
- 叶酸（维生素B9） 17 µg 4%
- 维生素B12 1.3 µg 53%
- 胆碱 70.6 mg 13%
矿物质
- 钙 20 mg 2%
- 铁 1.8 mg 10%
- 镁 23 mg 5%
- 磷 184 mg 15%
- 钾 368 mg 8%
- 锌 4.5 mg 41%
- 铜 0.14 mg 16%
- 硒 22.8 µg 41%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 148 | 19 g | 3.4 g | 6 g |
| 1份 | 244 g | 361 | 45 g | 8.3 g | 15 g |
| 2份 | 488 g | 722 | 90 g | 17 g | 29 g |
| ½份 | 122 g | 181 | 23 g | 4.1 g | 7.3 g |
| 3份 | 732 g | 1083 | 135 g | 25 g | 44 g |
| 4份 | 976 g | 1444 | 180 g | 33 g | 59 g |
| 50 g | 50 g | 74 | 9.2 g | 1.7 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 222 | 28 g | 5.1 g | 9 g |
| 200 g | 200 g | 296 | 37 g | 6.8 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 370 | 46 g | 8.5 g | 15 g |
关于勃艮第红酒炖牛肉的问题
勃艮第红酒炖牛肉用什么部位的牛肉？
选牛腩、牛肩肉或牛腿肉等适合慢炖的部位，切成约四五厘米的块。先把肉块擦干，分批煎至表面焦黄，再炖煮，肉香会更浓。
勃艮第红酒炖牛肉要炖多久？
牛肉煎香后加入红酒、牛肉高汤和香料，小火加盖炖约两至三小时；用烤箱时可设为150至160℃。肉块能轻松用叉子戳开时就好了，蘑菇和小洋葱可在最后半小时加入。
做勃艮第红酒炖牛肉该选什么红酒？
传统做法用勃艮第产的黑皮诺红酒；没有时，选干型、果香不过分浓烈的红酒即可。避免用甜红酒，酒开瓶后先煎炒洋葱和培根，再倒入锅中刮起锅底焦香。
勃艮第红酒炖牛肉怎么保存？
放凉后尽快装入密封容器，冷藏保存三至四天；想存更久，可分装冷冻。复热前在冰箱里解冻，再用小火加热至整锅滚热，期间搅拌，太稠时加少量高汤或水。
勃艮第红酒炖牛肉配什么主食好？
法式常见搭配是土豆泥、黄油面条或法棍，方便蘸取浓稠的红酒酱汁；也可配米饭或煮土豆。若配菜较丰富，另加一份清爽的绿叶沙拉即可。
勃艮第红酒炖牛肉和普通红酒炖牛肉有什么区别？
勃艮第红酒炖牛肉是红酒炖牛肉的一种经典做法，通常用勃艮第红酒，并搭配培根、小洋葱、蘑菇和香草慢炖；普通红酒炖牛肉的酒和配料则不一定相同。
勃艮第红酒炖牛肉里的酒精会完全挥发吗？
不会保证完全挥发。长时间炖煮会让酒精减少，但成品仍可能留有少量；如果需要严格避免酒精，可改用牛肉高汤炖煮，并用少量葡萄汁和醋调出酸甜感。
来源：FNDDS (USDA) 27111200 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
