香蕉炸饼

把香蕉捣成泥，拌入面粉、少量糖和水，调成能缓慢流下的厚糊。油烧至约170°C，舀入小团，炸约2–3分钟并翻面，至两面金黄后沥油。

选表皮有褐斑、果肉柔软的熟香蕉，甜味足，也容易压成泥；还很硬的香蕉不容易拌匀。若香蕉特别熟软，少加一点液体，避免面糊太稀而吸油、散开。

可以，但面糊要调得比油炸用的更稠，分成小饼放在铺纸或刷油的炸篮里，表面薄刷油。以约190°C烤10–14分钟，中途翻面；成品通常不如油炸的酥脆。

可以，炸好后先放在网架上完全散热，再冷藏保存，避免热气凝成水汽让外皮变软。吃前用烤箱或空气炸锅以约180°C加热5–8分钟；微波炉加热会让炸皮发韧。

趁热撒少量糖粉，或搭配原味酸奶、椰子酱；也可以配一杯不太甜的茶或咖啡。东南亚常见做法会用香蕉裹面糊油炸，配椰丝或棕榈糖风味的蘸料。

香蕉炸饼通常用面糊下油锅炸，外层酥脆、油脂较多；香蕉松饼多在平底锅少油煎，口感松软。按每100克比较，香蕉炸饼约282千卡，香蕉松饼约176千卡。

香蕉成熟后本身甜味明显，通常不必加很多糖；苹果炸饼的酸甜则更受苹果品种影响。两者每100克能量接近：香蕉炸饼约282千卡，苹果炸饼约265千卡。

把炸饼单层放在烤盘或空气炸锅里，以约180°C加热5–8分钟，看到外皮重新变干即可。不要盖住加热，也别把刚出锅的炸饼堆叠，否则蒸汽会让外皮回软。