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面包酵母
热量和营养成分
新鲜
115
千卡kcal 每 100 g
蛋白质8.4 g
碳水12 g
脂肪1.9 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 115 kcal —
- 蛋白质 8.4 g 17%
- 碳水化合物 12 g 4%
- 脂肪 1.9 g 2%
- 饱和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纤维 8.1 g 29%
- 糖 0 g —
- 钠 30 mg 1%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0.1 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素K 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 1.9 mg 157%
- 核黄素（维生素B2） 1.1 mg 87%
- 烟酸（维生素B3） 12.3 mg 77%
- 泛酸（维生素B5） 4.9 mg 98%
- 维生素B6 0.43 mg 25%
- 叶酸（维生素B9） 785 µg 196%
- 维生素B12 0.01 µg 0%
矿物质
- 钙 19 mg 1%
- 铁 3.3 mg 18%
- 镁 40 mg 10%
- 磷 336 mg 27%
- 钾 601 mg 13%
- 锌 10 mg 91%
- 铜 0.15 mg 17%
- 锰 0.2 mg 9%
- 硒 1 µg 2%
- 碘 0.6 µg 0%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 115 | 8.4 g | 12 g | 1.9 g |
| 50 g | 50 g | 58 | 4.2 g | 6 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 173 | 13 g | 18 g | 2.9 g |
| 200 g | 200 g | 230 | 17 g | 24 g | 3.8 g |
| 250 g | 250 g | 288 | 21 g | 30 g | 4.8 g |
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关于面包酵母的问题
面包酵母怎么判断还活着？
把少量面包酵母放进约35–40°C的温水里，静置5–10分钟；表面出现泡沫、闻起来有发酵气味，通常说明酵母有活性。水太烫会烫死酵母。
面包酵母要用温水化开吗？
活性干酵母可先用温水化开；即发干酵母通常能直接拌进面粉。鲜酵母可以捏碎后用配方中的少量液体化开，液体摸起来温热即可，别用烫水。
面包酵母发面要多久？
发酵时间看面团大小和室温，别只盯着钟。面团盖好后放在温暖处，发到约两倍大；手指蘸粉轻按，凹痕缓慢回弹时，通常就可以整形或烘烤。
面包酵母可以用泡打粉代替吗？
不能直接等量替换：泡打粉靠化学反应膨松，不会带来酵母发酵的香气和面团延展性。做馒头、吐司或需要长时间发酵的面包，最好用面包酵母；赶时间做快手烘焙才考虑泡打粉。
面包酵母怎么保存？
鲜酵母用密封盒冷藏，尽量在包装标注的期限内用完；干酵母开封后密封防潮，放阴凉处或冷藏保存。取用时用干燥的勺子，受潮结块或失去活性的酵母不宜继续用来发面。
面包酵母能做哪些面食？
它适合做吐司、餐包、披萨饼底、馒头和包子。做馒头或包子时，面团发好后要揉匀、排出大气泡，再整形进行二次醒发，蒸出的成品组织会更细。
面包酵母和营养酵母是一回事吗？
不是。面包酵母用于面团发酵，营养酵母通常是灭活后作为调味或撒料食用，不能拿来让面团发起来。
来源：ANSES–Ciqual (France) 11010 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
