Zelené mango

Zelená slupka sama o sobě neznamená, že je mango nezralé: některé odrůdy zůstávají zelené i po dozrání. Plod jemně stiskni — zralé mango trochu povolí a u stopky může sladce vonět; tvrdé, kyselé mango je nezralé.

Mango oloupej, dužinu nakrájej na tenké nudličky nebo nastrouhej a promíchej s limetkovou šťávou, chilli, solí a bylinkami. Tvrdá dužina zůstane křupavá; hodí se k okurce, mrkvi i arašídům.

Ano. Omyj ho, oloupej a nakrájej; nezralá dužina bývá pevná a kyselá, takže se často jí se solí, chilli nebo limetkou.

Tvrdé mango nech při pokojové teplotě, mimo přímé slunce; v papírovém sáčku může dozrát rychleji. Zralý plod dej do lednice a spotřebuj během několika dnů. Nakrájené kousky uchovávej zakryté v chladu.

Kromě čerstvých salátů se z něj připravuje čatní, pikantní omáčky a nakládané přílohy. Kyselé kousky můžeš přidat i do kari nebo dušeného jídla; změknou, ale zachovají si svěží nakyslou chuť.

Nejbližší náhradou je pevné, výrazně kyselé jablko, nakrájené nebo nastrouhané na nudličky. Má méně tropickou chuť, proto můžeš přidat trochu limetkové šťávy a špetku chilli.

Mango postav na výšku a seřízni dvě široké „tváře“ těsně podél ploché pecky. Zbytek dužiny odřízni kolem pecky; tvrdé plody se pak snadno krájejí na nudličky nebo kostky.