Temaki

Temaki je japonské sushi stočené do kornoutu z řasy nori. Plní se ochucenou rýží a surovinami, jako jsou syrové ryby, zelenina nebo omeleta.

Na půlku plátu nori rozetři tenkou vrstvu sushi rýže, náplň polož šikmo do jednoho rohu a plát stoč do kornoutu. Rýži neroztírej až k okrajům a volný konec nori přitiskni zrnkem rýže.

Použij krátkozrnnou japonskou rýži na sushi, která po uvaření drží pohromadě. Ještě teplou ji zlehka promíchej s rýžovým octem, cukrem a solí a před plněním ji nech zchladnout na vlažnou.

Oblíbená je kombinace tuňáka nebo lososa s okurkou, avokádem či jarní cibulkou; použít můžeš také vařené krevety, omeletu tamago nebo nakládanou ředkev. Náplň nakrájej na úzké proužky, aby se kornout dobře stáčel.

Temaki se běžně jí rukama jako kornout, ne hůlkami. Připrav ho těsně před podáváním, protože nori rychle nasává vlhkost z rýže a změkne.

Nejlepší je stočit temaki až těsně před jídlem, jinak řasa ztratí křupavost. Uvařenou rýži i náplně uchovávej odděleně v chladničce a syrovou rybu zpracuj co nejdřív; hotové temaki nenechávej dlouho při pokojové teplotě.

Syrovou rybu použij jen tehdy, když je určená k syrové konzumaci a byla správně uchovávaná. Pokud si nejsi jistý, zvol rybu tepelně upravenou, například pečeného lososa nebo vařené krevety.