Rýžové kuličky

Použij vychladlou, lepivou rýži; u kuliček z rizota pomůže rizoto nejprve nechat ztuhnout v lednici. Náplň dobře uzavři uvnitř, kuličky obal v mouce, vejci a strouhance a smaž v oleji rozpáleném na 170–180 °C dozlatova.

Na japonské kuličky onigiri se hodí krátkozrnná rýže, která po uvaření drží pohromadě. Na italské smažené arancini použij vychladlé, krémové rizoto, nejlépe z rýže na rizoto.

Dej je do lednice co nejdřív po uvaření, nejpozději do dvou hodin, v uzavřené nádobě. Sněz je do druhého dne a při ohřívání je prohřej celé, aby byly horké i uprostřed.

Ano. Neobalené kuličky z rizota zmraz na tácu a po ztuhnutí přendej do uzavřeného sáčku; před smažením je nech rozmrazit v lednici a obal je až potom.

Do arancini se často dává mozzarella, hrášek nebo ragú; podávají se s rajčatovou omáčkou. Japonské onigiri se plní například lososem nebo nakládanou švestkou umeboši a často se obalují řasou nori.

Na bezlepkovou obalovací vrstvu použij kukuřičnou strouhanku nebo najemno rozdrcené kukuřičné lupínky. Kuličky můžeš také opéct bez obalu, ale jejich povrch nebude tak křupavý.

Ne. Rýžové kuličky se tvarují z uvařené rýže a mohou být plněné nebo smažené, zatímco rýžové chlebíčky vznikají zpracováním rýžových zrn do suchých, křupavých plátků.