Řízek se šunkou a sýrem

Plátek masa nařízni nebo rozklepej do tvaru kapsy, dovnitř dej šunku a sýr a okraje pevně spoj párátky. Obal nejdřív v mouce, potom ve vejci a strouhance; dobře přitisknutý obal utěsní spoj.

Smaž ho v dostatečné vrstvě rozpáleného tuku na středním plameni zhruba 4–5 minut z každé strany, podle tloušťky. Maso u kosti nebo uprostřed kapsy musí být důkladně propečené; teploměr má v jeho středu ukázat alespoň 75 °C.

Ano. Obalený řízek polož na plech s pečicím papírem, lehce potřete tukem a peč při 200 °C asi 20–25 minut; v polovině ho obrať, aby strouhanka zezlátla z obou stran.

Po vychladnutí ho ulož do uzavřené nádoby a sněz do 2–3 dnů. Ohřívej ho v troubě nebo horkovzdušné fritéze, ne v mikrovlnce: obal tak zůstane křupavější.

Klasikou jsou vařené nebo šťouchané brambory, bramborový salát a kyselá okurka. Sytější řízek dobře vyváží i jednoduchý zeleninový salát s citronovou zálivkou.

Je mu velmi podobný: cordon bleu je obvykle plátek masa naplněný šunkou a sýrem, obalený v trojobalu a osmažený. Název řízek se šunkou a sýrem popisuje stejný základní nápad, ale může označovat i jiné provedení.

Vhodný je plátkový eidam, gouda nebo ementál; při smažení se pěkně rozpustí. Nedávej ho až ke kraji kapsy a spoj pevně uzavři, protože měkký sýr snadno vyteče.