Pomeranče Valencia

Vyber si plod, který je na svou velikost těžký a má pevnou, nepoškozenou slupku. Zelenavý nádech nemusí znamenat nezralost: u pomerančů Valencia se může objevit i po dozrání, když se slupka v teple znovu zazelená.

Ano, jsou šťavnaté a dobře se lisují. Před rozkrojením je poválej dlaní po pracovní desce; povolí tak dužina a při lisování získáš víc šťávy.

Nastrouhej kůru do těsta nebo ji přidej do marinády a šťávu vymačkej na závěrečné dochucení. Kůru strouhej jen z dobře omytého plodu a vyhni se bílé části pod ní, která může být hořká.

Jejich šťáva a dužina se hodí do salátů s fenyklem, olivami nebo rukolou i k pečené kachně. Do ovocného salátu je přidej až nakonec, aby ostatní ovoce zbytečně nezměklo.

Na kuchyňské lince vydrží několik dní; pro delší uchování je dej volně do zásuvky na ovoce v lednici. Před uložením je nemyj a vyřaď každý plod s měkkým nebo plesnivým místem.

Většinou ano: použij běžný sladký pomeranč ve stejném množství. Pokud recept počítá se šťávou, ochutnej ji před doslazením, protože sladkost a kyselost se mohou lišit.

Zelené zbarvení se může vrátit, když zralý plod zůstane v teplém počasí: v jeho slupce se znovu tvoří chlorofyl. Samotná barva proto není spolehlivým ukazatelem zralosti.