Vinegar

Použij ocet určený k jídlu a drž se poměru i koncentrace uvedených v receptu; při změně koncentrace se změní kyselost nálevu. Ocet na úklid do zavařování nepatří.

Ano. Krátkým povařením se jeho ostrá vůně zmírní, ale kyselá chuť zůstane; do omáčky nebo polévky ho proto přilévej po malých dávkách a ochutnávej. Do salátové zálivky ho přidej až za studena.

V salátové zálivce nebo marinádě ho může nahradit citronová šťáva, zpočátku ve stejném množství. V nálevu na zavařování náhradu nepoužívej bez ověřeného receptu, protože potřebná kyselost je důležitá pro bezpečné uchování.

Přidává se do salátových zálivek, marinád, omáček i nálevů na nakládanou zeleninu. Pár kapek dokáže zvýraznit chuť čočkové polévky nebo guláše; přidej je až ke konci vaření.

Běžný ocet bývá ostře kyselý, zatímco balzamikový ocet má sladkokyselou chuť a často je hustší. Proto se hodí zejména na saláty, pečenou zeleninu nebo sýr, ale nenahrazuje automaticky ocet v nálevu.

Láhev dobře zavři a uchovávej ve spíži nebo jiné chladné tmavé skříňce, mimo přímé slunce. Běžný ocet není nutné dávat do lednice.

Ocet vzniká kvašením: kvasinky nejprve přemění cukry na alkohol a octové bakterie pak alkohol na kyselinu octovou. Podle výchozí suroviny se vyrábí například vinný, jablečný nebo rýžový ocet.