Kuřecí vývar

Kosti a odřezky zalij studenou vodou, pomalu přiveď k varu a pak nech jen zlehka probublávat asi 2–3 hodiny. Pěnu zpočátku seber; prudký var vývar zakalí.

Před vařením opeč kuřecí kosti a cibuli řeznou stranou nasucho na pánvi nebo v troubě při 220 °C dozlatova. Vývar bude tmavší a plnější; sůl přidej střídmě, pokud ho chceš použít do dalších jídel.

Nech ho rychle zchladnout v menších nádobách, ulož do lednice a spotřebuj do 3–4 dnů. Zamražený vydrží několik měsíců; praktické je rozdělit ho do porcí nebo zamrazit v tvořítku na led.

Hodí se do kuřecí polévky s nudlemi, rizota, omáček i na podlévání masa. Rýži nebo kroupy můžeš vařit přímo ve vývaru, aby nasákly jeho chuť.

Do polévky nebo rizota použij zeleninový vývar; do omáčky může posloužit i voda s trochou cibule a koření. Bujón rozpusť podle návodu a před dalším solením ochutnej, bývá slaný.

Kuřecí vývar se pomalu vaří z masa, kostí a zeleniny, zatímco bujón bývá koncentrovaný výrobek určený k rozpuštění ve vodě. V hotovém jídle se proto řiď jeho slaností a dávkuj ho opatrně.

Maso dá vývaru chuť a po uvaření ho můžeš obrat do polévky; kosti a chrupavky přispějí plnější, želatinovou strukturou. Pro obojí použij kuřecí skelet nebo kombinaci kostí a kousků masa.