Pesto

Pesto přendej do čisté uzavíratelné sklenice, povrch uhlaď a zakápni olivovým olejem; v lednici ho spotřebuj během několika dnů. Domácí pesto můžeš zamrazit po menších porcích, třeba ve formě na led.

Nevař ho dlouho: bazalka ztrácí svěží vůni a sýr se může srazit. Vmíchej pesto do horkých těstovin až po odstavení z plotny a přidej trochu vody, ve které se vařily.

Kromě těstovin se hodí na opečený chléb, do sendvičů nebo jako dochucení pečené zeleniny. Klasické pesto alla genovese se podává s těstovinami, často s bramborami a zelenými fazolkami.

Na těstoviny rozmíchej olivový olej s nastrouhaným parmazánem, česnekem a trochou vody z vaření. Podobně poslouží také gremolata z nasekané petrželky, citronové kůry a česneku, ta je ale sušší a bez ořechů.

Bazalku se tře nebo krátce mixuje s česnekem, piniovými oříšky, tvrdým sýrem a olivovým olejem. Mixuj jen krátce a po dávkách, aby se směs zbytečně nezahřála a bazalka si zachovala vůni.

Často obsahuje piniové oříšky a sýr z mléka; některé recepty používají i jiné ořechy. Pokud se jim potřebuješ vyhnout, zkontroluj složení a u domácího pesta se předem domluv, čím se nahradí.