Polévka miso

Nejdřív uvař vývar dashi, případně v něm krátce povař wakame a tofu. Hrnec stáhni z plotny, miso rozmíchej v naběračce s trochou vývaru a vrať ho do polévky; po přidání už polévku nevař.

Začni jednou až dvěma lžícemi misa na 250 ml vývaru. Rozmíchej ho mimo prudký var a ochutnej — různé druhy misa se liší slaností i výrazností.

K běžným přísadám patří tofu, wakame a najemno nakrájená jarní cibulka. Přidat můžeš také houby shiitake, nudle nebo zeleninu; tofu a wakame stačí ve vývaru krátce prohřát.

Použij vývar z kombu a sušených shiitake místo dashi z bonito vloček. Kombu vyjmi těsně před tím, než se voda začne vařit, a pak ve vývaru připrav polévku jako obvykle.

Ulož ji zakrytou do lednice a sněz do dvou dnů. Při ohřívání ji zahřej jen mírně a nenech ji znovu prudce vařit; miso můžeš přidat až do ohřátého vývaru.

Často se jí s miskou rýže, onigiri nebo jako součást japonského jídla s grilovanou rybou a nakládanou zeleninou. Sytější variantu připravíš s nudlemi nebo větším množstvím tofu.

Miso nemá přesnou náhradu, protože dodává slanou i fermentovanou chuť. Korejská pasta doenjang se jí podobá, ale bývá výraznější, takže jí začni dávat méně; sójová omáčka dodá slanost, nikoli stejnou plnost.

Miso se obvykle vyrábí ze sóji, takže polévka může obsahovat sóju. Miso z ječmene obsahuje lepek; rýžové miso se vyrábí bez ječmene, ale složení hotové polévky závisí i na vývaru a dalších přísadách.