Morcilla

Nakrájej ji na silnější kolečka a opeč na středním ohni na troše oleje asi 2–3 minuty z každé strany. Obracej ji opatrně; když se snadno drolí, můžeš ji místo toho opéct vcelku nebo bez střívka použít jako náplň.

Většina španělské morcilly se prodává už tepelně upravená, ale před podáváním se obvykle prohřívá opečením či grilováním. Pokud máš čerstvou, syrovou klobásu, propeč ji důkladně i uprostřed a řiď se pokyny výrobce.

Po otevření ji pevně zabal, ulož do lednice a spotřebuj během 2–3 dnů. Můžeš ji také zamrazit; rozmrazuj ji pomalu v lednici, ne na kuchyňské lince.

Opečená morcilla se často podává s chlebem, bramborami, fazolemi nebo vejcem. Ve španělské kuchyni se používá například do dušených fazolí a do asturského pokrmu fabada; dobře se hodí i k jablku, které její výraznou chuť osvěží.

Do fazolového dušeného jídla ji můžeš nahradit českým jelitem, které má podobnou krvavou chuť, ale obvykle jinak ochucenou náplň. Pokud chceš jen uzenou, kořeněnou složku bez krve, použij výraznou klobásu, například chorizo.

Morcilla je španělská krvavá klobása; podle oblasti se do ní přidává například rýže, cibule nebo tuk a liší se i kořenění. Španělské slovo morcilla označuje právě tento druh klobásy.