Houbové rizoto

Nejlépe funguje kulatozrnná rýže na rizoto, například arborio nebo carnaroli: uvolní škrob a pokrm bude krémový, ale zrnka zůstanou pevná. Rýži předem neproplachuj, jinak část škrobu smyješ.

Vývar přilévej horký po naběračkách a další přidej, až se předchozí téměř vstřebá; často míchej. Vaření obvykle trvá 16–18 minut. Nakonec vmíchej máslo a parmazán a rizoto nech minutu odpočinout.

Ano, opeč je zvlášť na rozpáleném tuku, aby pustily vodu a získaly výraznější chuť; při dušení přímo s rýží by mohly pokrm naředit. Do hotového rizota je vmíchej až ke konci.

Výborné jsou hříbky, žampiony, lišky i hlíva; směs čerstvých hub dodá pestřejší chuť. Sušené hříbky předem namoč a scezenou vodu přilij do vývaru, ale případný písek nech na dně.

Ano. Dej ho co nejdřív do lednice v uzavřené nádobě a spotřebuj do dvou dnů. Ohřívej ho na pánvi s trochou vývaru nebo vody, dokud nebude celé horké; rizoto nenechávej dlouho stát při pokojové teplotě.

Stačí zelený salát s lehkou zálivkou, který vyváží jeho krémovost. V italské kuchyni se podobné rizoto často dochucuje parmazánem, máslem a trochou bílého vína; víno nech při vaření téměř odpařit.

Použij jiný tvrdý, vyzrálý sýr, který se dobře najemno strouhá, například pecorino. Pro bezmléčnou verzi vmíchej olivový olej a trochu lahůdkového droždí; chuť bude méně slaná a méně sýrová.

Podle energie jsou si podobná: houbové rizoto má 146 kcal na 100 g a zeleninové rizoto 138 kcal. Samotné složení ale hodně ovlivní množství sýra, másla a vývaru.