Chilli paprička

Rozřízni ji a vyškrábni bílou přepážku se semeny: právě v ní je většina kapsaicinu, zatímco semena bývají pálivá hlavně tím, že se jí dotýkají. Papričku můžeš také použít vcelku a před podáváním ji vyndat.

Nakrájenou papričku přidej do rozpáleného oleje jen na krátké osmahnutí, zhruba na půl minuty, a pak přisyp další suroviny. Při dlouhém smažení může zhořknout a její pálivé výpary mohou dráždit oči i dýchací cesty.

Vybírej pevné papričky s hladkou slupkou, bez měkkých míst a plísně. V lednici je ulož suché, nejlépe v papírovém sáčku; před uložením je nemyj, aby zbytečně nezvlhly.

Jemně nakrájená dochutí salsy, kari, fazolové pokrmy, polévky i marinády. Dobře ladí s česnekem, limetkou, rajčaty a koriandrem; přidávej ji po malých kouscích, protože pálivost se v hotovém jídle rozprostře.

Použij chilli prášek nebo kajenský pepř, ale začni špetkou: sušené koření je koncentrovanější a nedodá jídlu svěží chuť ani šťavnatost čerstvé papričky. Pokud chceš jen chuť bez výrazné pálivosti, sáhni po sladké paprice.

Při krájení si nesahej do očí ani na obličej; nejjistější jsou jednorázové rukavice. Po práci umyj nůž i prkénko horkou vodou se saponátem a ruce důkladně mýdlem.

Pálivost způsobuje kapsaicin, který je soustředěný hlavně v bílé vnitřní přepážce, ne v dužině semen. Při vykrajování proto odstraň i přepážku a po krájení si umyj ruce.