Timus ng batang baka

Ito ang thymus gland ng batang baka, hindi tinapay o bituka. Tinatawag din itong sweetbread sa English at karaniwang niluluto bilang lamang-loob.

Ibabad ito sa malamig na tubig nang ilang oras o magdamag sa refrigerator, at palitan ang tubig kung kailangan. Pakuluan nang marahan nang mga 5 minuto, palamigin, saka balatan at alisin ang makapal na lamad at litid bago hiwain.

Pagkatapos pakuluan at balatan, patuyuin at hiwain nang makapal. Budburan ng harina at iprito sa mainit na mantika o mantikilya nang mga 3–4 minuto bawat panig, hanggang maging golden brown at luto ang gitna.

Sa lutuing Pranses, ginagamit ito sa ris de veau—madalas piniprito o niluluto sa sarsa. Masarap din itong ihain na may lemon, herbs, o creamy na sarsa.

Pumili ng pirasong maputla at pantay ang kulay, mamasa-masa ngunit hindi malagkit o maasim ang amoy. Itago itong nakabalot sa refrigerator at lutuin sa loob ng 1–2 araw; kung hindi agad gagamitin, i-freeze.

Kung hinahanap mo ang malambot na laman-loob na madaling iprito, maaaring ipalit ang timus ng tupa, pero mas matapang ang lasa nito. Hindi ito kapareho ng matamis na bituka ng guya, na ibang bahagi ng hayop.

Pareho silang thymus gland ng batang baka; magkaiba ang mga pangalan sa talaan ng pagkain, hindi kinakailangang magkaibang putahe o bahagi. Sa pagluluto, gamitin ang parehong paraan ng pagbabad, pagpapakulo at pagtanggal ng lamad.