Timus ng baka

Ibabad ito sa malamig na tubig nang 1–2 oras, palitan ang tubig paminsan-minsan, saka pakuluan nang marahan nang 3–5 minuto. Palamigin, balatan at alisin ang litid o lamad na madaling matanggal; patuyuin bago hiwain at lutuin.

Pagkatapos itong linisin at patuyuin, hiwain, timplahan ng asin at paminta, at iprito sa mainit na mantikilya o mantika nang mga 3–4 minuto bawat panig, hanggang maging kulay-ginto. Huwag siksikin ang kawali para hindi ito mag-singaw sa halip na magprito.

Pumili ng pirasong maputla at pantay ang kulay, mamasa-masa ngunit hindi malagkit, at walang maasim o hindi kaaya-ayang amoy. Kung nagyelo, piliin ang pakete na nananatiling matigas at walang maraming namuong yelo.

Ilagay agad sa pinakalamig na bahagi ng refrigerator, nakatakip at nakahiwalay sa pagkaing kakainin nang hindi na lulutuin; lutuin sa loob ng 1–2 araw. Para mas matagal, balutin nang mahigpit at i-freeze; lasawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

Karaniwan itong piniprito o iniihaw, at ginagamit sa French na ris de veau. Bagay dito ang lemon, bawang, perehil, kabute, at malutong na tinapay; nakatutulong ang asim ng lemon para balansehin ang mayamang lasa nito.

Oo. Bawat 100 g ng timus ng baka ay may 29 g na taba, kumpara sa 1.7 g sa timus ng batang baka; mas mataas din ang enerhiya nito, 304 kcal laban sa 89 kcal.

Hindi. Ang timus ay glandulang nasa dibdib, samantalang ang lapay ay organong tumutulong sa pagtunaw ng pagkain. Sa pamilihan, maaaring gamitin ang pangalang “sweetbreads” para sa timus o lapay, kaya itanong kung aling organo ang ibinebenta.