Puting kanin

Banlawan ang bigas hanggang halos luminaw ang tubig, saka lagyan ng tubig ayon sa uri ng bigas at gamit mong rice cooker. Sa kaserola, pakuluin nang bahagya, takpan at hinaan ang apoy nang mga 15–20 minuto; patayin at ipahinga nang 10 minuto bago haluin.

Oo, karaniwang hinuhugasan ito nang dalawa o tatlong beses para maalis ang alikabok at sobrang almirol sa ibabaw, kaya mas magkakahiwalay ang butil. Huwag kuskusin nang madiin kung ayaw mong mabasag ang mga butil.

Palamigin at ilagay agad sa mababaw at may takip na lalagyan sa refrigerator; huwag iwan sa mesa nang matagal. Painitin muli hanggang umuusok nang pantay, at itapon kung naiwan nang magdamag sa temperatura ng kuwarto.

Bagay ito sa adobo, sinigang, pritong isda at ginisang gulay dahil sumisipsip ito ng sarsa at sabaw. Ginagamit din ang natirang kanin sa sinangag o arroz caldo.

Para sa mala-kaning salin, subukan ang quinoa o couscous; kung gusto mo ng mas chewy na butil, piliin ang barley o brown rice. Iba-iba ang oras at dami ng tubig sa pagluluto ng mga ito, kaya sundin ang paraang angkop sa butil.

Mas marami ang protina at hibla ng ligaw na bigas: 3.8 g na protina at 1.8 g na hibla sa bawat 100 g, kumpara sa 3.2 g na protina at 1.4 g na hibla sa puting kanin. Mas kaunti rin ang enerhiya nito, 102 kcal kumpara sa 155 kcal.

Mas madaling igisa ang malamig at tuyong kanin dahil hindi ito agad nagdidikit. Painitin ang bawang sa kaunting mantika, idagdag ang kanin at durugin ang kumpol habang hinahalo sa malakas na apoy nang ilang minuto.

Hindi ito karaniwang kinakain nang hilaw: matigas at mahirap nguyain ang butil, at hindi ito katulad ng kaning luto na handa nang kainin. Lutuin ito hanggang lumambot bago ihain.