Puding na gatas

Tunawin muna ang gawgaw sa kaunting malamig na gatas para walang buo-buo. Ihalo ito sa natitirang gatas at asukal, saka haluin sa mahinang apoy nang mga 5–8 minuto hanggang kumapal; ibuhos sa hulmahan at palamigin.

Karaniwang nagbubuo ang gawgaw kapag ibinuhos ito nang tuyo o hindi natunaw sa malamig na gatas bago painitin. Haluin nang tuluy-tuloy habang kumakapal, at salain ang timpla kung may buo-buo pa bago ito ilagay sa hulmahan.

Takpan at ilagay agad sa refrigerator kapag hindi na mainit; pinananatili nitong maayos ang texture at pinipigilan ang pagkatuyo ng ibabaw. Ubusin sa loob ng 3–4 na araw, at huwag iwan sa temperatura ng kuwarto nang lampas 2 oras.

Masarap itong lagyan ng hiniwang mangga, saging, o kaunting latik at arnibal. Para sa mas banayad na tamis, ihain kasama ng sariwang prutas sa halip na dagdagan pa ng matamis na sarsa.

Karaniwang pinapalapot ang puding na gatas gamit ang gawgaw, kaya malambot at pantay ang tekstura nito. Ang flan ng gatas naman ay niluluto mula sa itlog at gatas, at may mas siksik na tekstura at sapin ng karamelo.

Puwedeng gumamit ng ararot o tapioca starch sa halip na gawgaw; tunawin muna ito sa malamig na gatas gaya ng gagawin mo sa gawgaw. Mas kakaiba at bahagyang mas malagkit ang tekstura kapag tapioca starch ang ginamit.