pistachio

Ipasok ang kalahati ng balat ng pistachiong nabuksan na sa siwang at marahang pihitin; mas maayos ito kaysa piliting buksan gamit ang ngipin. Itabi ang mga saradong buto at basagin ang mga ito gamit ang nutcracker.

Ikalat ang binalatan o may-balat na pistacho sa isang layer sa tray at i-roast sa 160 °C nang mga 8–10 minuto, hinahalo minsan. Palamigin bago kainin; patuloy itong umiinit nang kaunti habang nasa tray.

Dapat malutong ang buto at malinis, bahagyang matamis o mala-nut ang amoy. Itapon kung amoy pintura o panis na mantika, mapait ang lasa, o may amag.

Ilagay sa lalagyang mahigpit ang takip, malayo sa init at sikat ng araw. Mas tumatagal ang kalidad sa refrigerator; para sa mas matagal na imbakan, ilagay sa freezer at tunawin sa saradong lalagyan.

Masarap itong ihalo sa kanin o couscous, budburan sa salad, at idagdag sa baklava, biscotti o iba pang pastry. Para sa sarsa, durugin kasama ng basil, bawang, keso at mantika para sa pistachio pesto.

Puwede sa pesto, salad at mga baked na pagkain: palitan nang pantay ang dami at i-toast muna nang bahagya para lumabas ang lasa. Mas matamis at mas matingkad na berde ang pistacho, kaya magbabago ang lasa at kulay ng putahe.

Mas mataas ang protina ng mani: 25.2 g bawat 100 g, kumpara sa 18 g sa pistacho. Magkaiba rin ang lasa at gamit: mas bilugan at matamis ang lasa ng pistacho, samantalang mas matapang ang lasa ng mani.

Ang matigas at biyak na balat sa labas ay hindi kinakain; balatan muna ang buto. Ang manipis na kayumangging balat na nakadikit sa buto ay nakakain.