Perlas ng tapioka

Pakuluan ang tubig bago idagdag ang mga perlas, saka hinaan ang apoy at haluin paminsan-minsan nang 15–20 minuto. Patayin ang apoy, takpan at ibabad pa nang 15 minuto; banlawan sa malamig na tubig kapag luto na ang gitna at wala nang maputing tuldok.

Karaniwang hindi kailangang ibabad ang maliliit na perlas; pakuluan agad ang mga ito. Para sa malalaking perlas, sundin ang oras ng pagluluto sa pakete kung mayroon, dahil nag-iiba ito ayon sa laki at pagkakagawa.

Pinakamainam itong gamitin agad dahil tumitigas at nagdidikit kapag tumagal. Kung may tira, ilagay sa malinis na lalagyan na may kaunting syrup o tubig, takpan at palamigin; ubusin sa loob ng isa o dalawang araw.

Idinadagdag ang maliliit na perlas sa ginataang bilo-bilo at mga panghimagas na may gata. Ang malalaking chewy pearls naman ay karaniwang inilalagay sa milk tea at malamig na inumin; sa sago’t gulaman, madalas na sago ang tawag sa kahawig na perlas.

Magkahawig ang hitsura at gamit, pero magkaiba ang pinagmumulan: ginagawa ang tapioka mula sa arina ng balinghoy, samantalang kinukuha ang sago sa ubod ng ilang palma. Sa pang-araw-araw na gamit, napagpapalit minsan ang mga pangalan.

Oo, lalo na sa ginataan, matamis na sabaw at inumin. Piliin ang perlas na kapareho ng laki; maaaring magkaiba ang oras ng pagluluto, kaya tingnan kung malambot at malinaw na ang mga ito bago ihalo.

Huwag kainin ang mga ito nang tuyo o hilaw: matigas ang mga perlas at hindi pa handang kainin. Pakuluan hanggang malambot at pantay ang loob bago idagdag sa pagkain o inumin.

Dahil malagkit at bilog ang nilutong perlas, maaari itong mabilaukan ng bata, lalo na kung bata pa at hindi pa mahusay ngumunguya. Huwag ibigay nang buo sa maliliit na bata; bantayan silang kumain at pumili ng pagkaing angkop sa kanilang kakayahang lumunok.