Paella Valenciana

Karaniwang kasama rito ang bigas, manok at kuneho, berdeng beans, garrofó (isang malaking puting bean), kamatis, langis ng oliba at safron. Hindi pagkaing-dagat ang tradisyonal na laman nito; ibang uri ang paella na may lamang-dagat.

Pumili ng bilog at maiikling butil na bigas gaya ng bomba, dahil nasisipsip nito ang sabaw nang hindi agad nadudurog. Huwag itong haluin nang tuluy-tuloy habang niluluto para mabuo ang bahagyang tutong na sapin sa ilalim, na tinatawag na socarrat.

Igisa muna ang karne at gulay sa malapad at mababaw na kawali, saka idagdag ang bigas at mainit na sabaw na may safron. Pakuluan nang walang takip nang mga 18–20 minuto, huwag haluin, at ipahinga nang 5 minuto bago ihain.

Palamigin ito nang mabilis at ilagay sa mababaw na lalagyan sa refrigerator sa loob ng dalawang oras. Kainin sa loob ng 1–2 araw at initin nang isang beses hanggang umuusok nang pantay ang buong putahe.

Bagay itong ihain kasama ng simpleng berdeng salad o inihaw na gulay para hindi matabunan ang lasa ng safron at sabaw. Karaniwang sapat na itong pangunahing putahe dahil nasa loob na nito ang bigas, karne at beans.

Manok at kuneho, kasama ang beans, ang laman ng Paella Valenciana; hipon, tahong o pusit naman ang karaniwang tampok sa paella na pagkaing-dagat. Kaya huwag ipagpalagay na may seafood ang Valenciana dahil lang sa kategoryang pinaglagyan nito.

Tumutukoy ang “Valenciana” sa Valencia, isang rehiyon sa Espanya na pinagmulan ng putahe. Ang paella ay ipinangalan din sa malapad at mababaw na kawaling ginagamit sa pagluluto nito.