Morcilla

Isa itong sausage na karaniwang gawa sa dugo ng baboy, taba at pampalasa. May mga bersiyong may kanin o sibuyas, kaya nag-iiba ang lasa at tekstura nito ayon sa recipe.

Kung luto na ito, hiwain nang mga 1–2 cm ang kapal at iprito sa kawaling may kaunting mantika sa katamtamang hina ng apoy, mga 3–4 minuto bawat panig. Kung hilaw ang nabili mo, lutuin hanggang umabot sa 75 °C ang gitna.

Ilagay sa refrigerator ang sariwa o nabuksang morcilla at gamitin sa loob ng 1–2 araw kung hilaw, o 3–4 na araw kung luto na. I-freeze ito kung hindi agad gagamitin; tunawin sa refrigerator, hindi sa counter.

Bagay ito sa tinapay, pritong patatas o kanin; maaari ring idagdag sa nilaga o bean stew. Sa ilang pagkaing Espanyol, inihahain ito bilang tapa o isinasama sa mga lutong may beans.

Pareho silang sausage na maaaring gumamit ng dugo, pero nagkakaiba ang timpla at sangkap: maraming morcilla ang may kanin o sibuyas, samantalang mas kahawig ng karaniwang longganisa ang timpla ng longganisang dugo. Sa bawat 100 g, may 379 kcal ang longganisang dugo at 323 kcal ang morcilla.

Kung dugo at timplang malinamnam ang mahalaga sa recipe, puwedeng gumamit ng longganisang dugo; tandaan na mas matamis o mas maanghang ito depende sa timpla. Kung texture lang ang kailangan, gumamit ng ibang sausage, pero mag-iiba ang lasa.