Mga gulay

Painitin muna ang kawali at kaunting mantika, saka unahin ang matitigas gaya ng karot at repolyo. Idagdag ang mas malalambot gaya ng pechay sa huling ilang minuto; haluin sa katamtamang init hanggang matingkad ang kulay at malutong-lambot pa.

Ilagay ang matitigas na gulay, gaya ng kalabasa o karot, sa kumukulong tubig nang mga 5–10 minuto; kadalasan, sapat na ang 2–4 minuto para sa pechay o kangkong. Tusukin ng tinidor at hanguin habang may kaunting tigas pa para hindi malata.

Pumili ng mga gulay na matigas o malutong, matingkad ang kulay, at walang malalambot na bahagi, amag, o malalaking pasa. Para sa madahong gulay, hanapin ang dahong hindi naninilaw at tangkay na hindi malata.

Ilagay ang tuyong madahong gulay sa refrigerator, balot sa malinis na papel o tela at nasa lalagyang hindi lubusang selyado. Itabi nang hiwalay ang mga gulay na naglalabas ng maraming kahalumigmigan; huwag hugasan ang mga dahon hangga't hindi pa gagamitin.

Parehong praktikal: madaling gamitin ang frozen na gulay sa sopas at ginisa, at hindi kailangang i-defrost bago idagdag sa mainit na ulam. Mas bagay ang sariwa kapag mahalaga ang lutong at tekstura, gaya sa ensalada o mabilisang gisa.

Banlawan ang bawat dahon o piraso sa malinis na umaagos na tubig at kuskusin nang marahan ang matitigas na balat gaya ng pipino. Alisin ang mga bahaging may lupa o pasa; huwag gumamit ng sabon o detergent.

Madalas gamitin ang kalabasa, talong, okra, sitaw, ampalaya, at kamatis, kasama ang bagoong. Ilagay muna ang kalabasa at sitaw dahil mas matagal lumambot, saka idagdag ang mas mabilis maluto gaya ng okra at talong.

Gamitin ang halos kaparehong dami at idagdag ang frozen na gulay nang direkta sa kawali o kaserola. Bawasan ang dagdag na tubig at lutuin hanggang mainit at malambot; kung ginigisa, huwag siksikin ang kawali para hindi maglabas ng sobrang tubig.